Os blogs sobre Exchange tem divulgado essa ferramenta bem interessante pra fazer o desenho da sua estrutura. Segue o link de um deles:

http://eightwone.com/2010/11/05/exchange-2010-visio-stencil/

E o link para download é:

http://www.microsoft.com/downloads/en/details.aspx?FamilyID=901d471c-8bd9-47ad-b6db-452309f12ebe

Marcelo Nogueira